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利久・紫香も有職の創業者、小原義太郎が考案したお寿司です。有職時代は穴子を『利久』、あじを『紫香』と呼んでいました。詳しい記述は残されていませんが、『利久』は戦後間もない頃に考案され、『紫香』は昭和３０年代に考案されたようです。
『利久』は焼穴子と胡瓜の奈良漬の押寿司を生海苔で巻いたお寿司、『紫香』は締めた鯵に大葉と胡麻を利かせた押寿司を生海苔で巻いたお寿司です。 茶巾寿司、ちまき寿司と同様に、天才小原義太郎の叡智を余すことなく発揮した逸品と言えるでしょう。商品紹介 茶巾寿司のお話 粽寿司のお話 お問い合わせ
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鯵
酢で〆めた鯵と青紫蘇の爽やかな
型押しの海苔巻きです
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穴子
穴子の焼き身、 京の味醂漬胡瓜を
芯に型押しして 海苔巻きにしました
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おいしさの秘密は素材にあります
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