お寿司と申しますと、江戸のにぎり鮨、浪花の雀鮨、京鯖鮨いずれも、永い間の経験と、すぐれた技術と、吟味を重ねた原料による並々ならぬ苦心の結果が、お客様のご愛顧をうけたものであります故、私（福槌の前身、有職の創業者、小原義太郎）も先人の仕事の良い点を学び、最も優れたお鮨創りを念願として、生まれ出ましたのが粽寿司であります。姿は茶道裏流玄々斎好みの、錦粽と同じでありまして、笹の葉で巻き包み、その上を藺を以ってかがり結んである、美しい茶味のあるお寿司。味は魚の自然発酵をまって供する「なれ鮨」を取入れました現代風の早ずし。端
午の節句などには好適なもので御座います。

※創業当時の有職のパンフレットより抜粋